Bacon Mac and Cheese

Mac and Cheese with Bacon 

*Δες τα βήματα τα οποία είναι καλό να ακολουθείς πριν εκτελέσεις μια συνταγή

Γιατί το American Cheddar είναι πορτοκαλί.

Το τσένταρ σαν τυρί προέρχεται από την Αγγλία παρόλα αυτά στους περισσότερους αν πεις την λέξη τσένταρ το πρώτο πράγμα που θα τους έρθει στο μυαλό είναι …. Αμερική!! Κάπου στον 17 αιώνα στην Αγγλία το τσένταρ είχε πορτοκαλί απόχρωση λόγο της διατροφής που έκαναν οι αγελάδες. Όταν αυτό ταξίδεψε στην Αμερική στην προσπάθεια να παραμείνει πορτοκαλί χρησιμοποιούσαν φυσικές χρωστικές φαγητού (όχι πάντα). Κάπως έτσι συνδέθηκε το τσένταρ με το πορτοκαλί χρώμα και πλέον το American Cheddar είναι ευρέως γνωστό ως ένα πορτοκαλί τυρί. Ακόμα και τα πατατάκια Cheetos τα οποία είναι τυρένια πήραν πορτοκαλί χρώμα. 

Υλικά:

Για τα ζυμαρικά:

  • Cavatappi ή Κοραλάκι 500 γρ 
  • Nερό 4 λίτρα
  • Αλάτι 40 γρ
  • Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο 50 ml

Για την σάλτσα:

  • Αλεύρι 20 γρ
  • Βούτυρο 50 γρ
  • Μουστάρδα σκόνη 1 κ.γλυκού
  • Κρεμμύδι σκόνη 1 κ.γλυκού
  • Πάπρικα γλυκιά 1 κ.γλυκού
  • Πιπέρι Καγιέν 1/2κ. γλυκού
  • Αλάτι 1 πρέζα 
  • Κρέμα γάλακτος 800 ml
  • American Cheddar 700 γρ
  • Τυρί κρέμα 300 γρ
  • Bacon κομμένο σε ζαραάκια 300-400γρ

Για το αρωματικό panko:

  • Φρυγανιά Panko 75 γρ
  • Πεκορίνο ή Παρμέζανα 30 γρ
  • Λιωμένο βούτυρο 30 γρ
  • Θυμάρι 1κ.σούπας
  • Sriracha σκόνη 1/2 κ. γλυκού

 

Εκτέλεση:

Για τα ζυμαρικά:

Όποτε κάνουμε ζυμαρικά συμβουλευόμαστε τις οδηγίες του παραγωγού για την διάρκεια που θα τα βράσουμε. Στην συγκεκριμένη συνταγή επειδή θα μπουν και στο φούρνο κάποια ώρα θα βράσουμε τα ζυμαρικά 2 λεπτά λιγότερο από τον προκαθορισμένο χρόνο. 

  • Bάζουμε μια κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά και μόλις πάρει την πρώτη βράση ρίχνουμε το αλάτι και τα ζυμαρικά. Κάθε ένα με δύο λεπτά ανακατεύουμε.
  • Όταν είναι έτοιμα ιδανικά τα απλώνουμε σε ένα μεγάλο δίσκο ή ταψί αραιά μεταξύ τους και ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο. 
  • Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν τελείως και κάθε 5 λεπτά τα ανακατεύουμε (Όταν κρυώσουν σταματήστε να ανακατεύετε). 
  • Υπάρχει και ή άλλη λύση να τα βάλεις κάτω από το νεροχύτη με νερό όπως κάνει η μάνα μας αλλά είπαμε μήπως μάθουμε και τίποτα !!

Για το αρωματικό panko:

  • Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια μπασίνα.

Για την σάλτσα: 

  • Σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά δίνουμε χρώμα στο μπείκον και στη συνέχεια το αφαιρούμε.
  • Σε μια άλλη κατσαρόλα η στην ίδια που κάναμε το μπείκον  η οποία είναι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά ρίχνουμε το βούτυρο. Μόλις αυτό λιώσει ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και με ένα σύρμα ανακατεύουμε συνέχεια. Θέλουμε να αφήσουμε το αλεύρι περίπου 4-5 λεπτά για να ψηθεί αλλά όχι να καεί (Χρυσαφένιο χρώμα). Σε αυτό το στάδιο ρίχνουμε μέσα τα μπαχαρικά μας και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 1-2 λεπτά.
  • Στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σιγά σίγα και σε δύο τρείς δόσεις. Βάζω μια ποσότητα σταματάω και ανακατεύω μέχρι να δέσει, βάζω και άλλη κρέμα σταματάω ανακατεύω μέχρι να δέσει και ούτω καθεξής έως ότου βάλω όλη την ποσότητα.
  •  Στη συνέχεια βάζω μέσα στη κατσαρόλα τα τυριά και αυτά σταδιακά και κάθε φορά που βάζω ανακατεύω. (Από ότι καταλάβατε θα χρειαστείτε αποθεραπεία στο χέρι μετά την συνταγή).
  •  Εφόσον έχω τελειώσει με τα τυριά αφήνω να βράσει το μίγμα της κατσαρόλας (πάντα σε μέτρια φωτιά από την αρχή της συνταγής) για περίπου 5 λεπτά.
  •  Αφαιρώ την κατσαρόλα από την φωτιά ρίχνω μέσα το τυρί κρέμα και….. ΑΝΑΚΑΤΕΥΩ!! 

Ένα βήμα πριν φάτε το καλύτερο μακ εν τσιζ….

  • Όσο η σάλτσα είναι ζεστή την ενώνουμε με τα ζυμαρικά μας και …. ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ !! Μπορείτε να το βάλετε σε ταψί μικρό σε πυρέξ (γυάλινο σκεύος) ή ότι σας έδωσε το σπιτικό σας για μαγειρικά σκεύη… 
  • Ρίχνουμε από επάνω μια λεπτή στρώση από το αρωματικό panko.
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 180C και όταν είναι έτοιμος ζεστός βάζουμε το σκεύος που τελικά επιλέξαμε μέσα για περίπου 10-15 λεπτά ή μέχρι να πάρει λίγο χρώμα από πάνω.

Δείτε το Βίντεο

Play Video