Burger & Onion Rings
*Δες τα βήματα τα οποία είναι καλό να ακολουθείς πριν εκτελέσεις μια συνταγή
Onion Ring Fan Fuct
Στην Αμερική κάθε χρόνο καταναλώνονται 2 εκατομμύρια τόνοι onion rings τον χρόνο ενώ κατά μέσο όρο ο κάθε Αμερικάνος τρώει τον χρόνο 10 κιλά onion ring!
Υλικά:
Για την Bourbon Bacon BBQ Sauce:
- Βούτυρο 50 γρ
- Κέτσαπ 500 ml
- Καστανή ζάχαρη 100 γρ
- Κρεμμύδι ξηρό ψιλοκομμένο 50 γρ
- Σκόρδο ψιλοκομμένο 3 σκελίδες
- Bourbon ουίσκι 50 ml
- Μηλόξυδο 60 ml
- Worcestershire Sauce 1 κ.σούπας
- Μπείκον κομμένο σε μεγάλους κύβους 7 φέτες
- Καπνιστή πάπρικα 1/4 κ. γλυκού
- Πάπρικα γλυκιά 1/4 κ. γλυκού
- Chilli Powder 1/8 κ. γλυκού
- Αλάτι – Πιπέρι όσο θέλουμε
Για το κουρκούτι:
- Αλεύρι 200 γρ (ή όσο χρειαστεί)
- Μπίρα 330 ml (ή όσο χρειαστεί)
- Αλάτι – Πιπέρι
- Καπνιστή πάπρικα 1 κ.γλυκού
- Πάπρικα γλυκιά 1 κ.γλυκού
Για το αρωματικό αλεύρι:
Αν θέλουμε πιο τραγανό αποτέλεσμα κρατάμε την ταπιόκα όπως είναι.
Για τα Onion Rings:
- Κρεμμύδια λευκά κομμένα σε ροδέλες πάχους 1 δάκτυλο
- Φρυγανιά Panko
- Αρωματικό αλεύρι
- Κουρκούτι
- Αραβοσιτέλαιο 3-4 λίτρα (για το τηγάνισμα)
Για το Burger:
- Κιμάς μοσχαρίσιος όσο πεινάμε (δες εδώ)
- Ψωμάκια Brioche (δες συνταγή εδώ)
- AmericanCheddar σε φέτες όσο πεινάμε
- Φύλλο Γαλλικής σαλάτας
- Σάλτσα BBQ (αυτή που φτιάξαμε)
- Σάλτσα Jarfed για burger (δες συνταγή εδώ)
- Πίκλες (δες συνταγή εδώ)
- Onion Rings
Εκτέλεση:
Για την Bourbon Bacon BBQ Sauce:
- Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά.
- Τοποθετούμε λίγο από το βούτυρο της συνταγής και όταν ζεσταθεί σωτάρουμε το μπείκον μέχρι να πάρει χρώμα.
- Βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο μέσα και όταν λιώσει τοποθετούμε τα κρεμμύδια, και το σκόρδο. Σωτάρουμε για περίπου 3-4 λεπτά και στη συνέχεια σβήνουμε με το ουίσκι και αφού εξατμιστούν τα υγρά προσθέτουμε την μαύρη ζάχαρη και τα μπαχαρικά.
- Μόλις λιώσει η ζάχαρη προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρεύουμε για περίπου 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Η σάλτσα μας είναι έτοιμη και αφού κρυώσει μπορούμε να την αποθηκεύσουμε σε βαζάκια και στο ψυγείο.
Για το κουρκούτι:
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να φτάσουμε την επιθυμητή σύσταση.
Για το αρωματικό αλεύρι:
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
Για τα Onion Rings:
- Ετοιμάζουμε ένα set up για το πανάρισμα των κρεμμυδιών.
- Σε μεγάλα ταψάκια βάζουμε το αρωματικό αλεύρι και το πάνκο ενώ το κουρκούτι το έχουμε σε μια μπασίνα.
- Έχουμε στο πάγκο μας και ένα καθαρό ταψάκι όπου θα βάλουμε τα κρεμμύδια που πανάρουμε.
- Ξεκινάμε βάζοντας τις ροδέλες πρώτα στο αλεύρι μετά στο κουρκούτι και τέλος στη φρυγανιά.
- Τινάζουμε από όλα τα καλά έτσι ώστε να μην κρατάει περιττό (αλεύρι,κουρκούτι, φρυγανιά)
- Αν κάνουν σβόλους το αλεύρι ή η φρυγανιά τότε με μια αράχνη ή τρυπητή κουτάλα καθαρίζουμε.
- Αν θέλουμε πιο πολύ πανάρισμα τότε το περνάμε δύο φορες από αλεύρι και κουρκούτι όπως στο βίντεο.
- Βάζουμε μια κατσαρόλα με το λάδι να ζεσταίνετε και όταν φτάσει τους 175C τοποθετούμε μέσα τα κρεμμύδια και ψήνουμε για 3-5 λεπτά.
- Αφαιρούμε και τοποθετούμε σε χαρτί για να τραβήξει τα περιττά λάδια.
Για το Burger:
Δείτε το αναλυτικό βίντεο για τον πιο ζουμερό κιμά στο κανάλι μας στο Youtube (πάτα εδώ)
- Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και βάζουμε μέσα τα burger μας αφού πρώτα τα έχουμε αλατοπιπερώσει.
- Μόλις πάρουν χρώμα από την μια πλευρά τα γυρνάμε και από την άλλη.
- Χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και φτάνουμε την επιθυμητή θερμοκρασία που θέλουμε (για medium 60C για Medium Well 67C)
- Τοποθετούμε το τσένταρ και περιμένουμε να λιώσει.
- Ψήνουμε τα ψωμάκια με βούτυρο και στήνουμε τα burger μας !!