Mac and Cheese

Mac and cheese

 

*Δες τα βήματα τα οποία είναι καλό να ακολουθείς πριν εκτελέσεις μια συνταγή

Γιατί το American Cheddar είναι πορτοκαλί.

Το τσένταρ σαν τυρί προέρχεται από την Αγγλία. Παρόλα αυτά στους περισσότερους, αν πεις την λέξη τσένταρ, το πρώτο πράγμα που θα τους έρθει στο μυαλό είναι…. Αμερική!! Κάπου στον 17o αιώνα στην Αγγλία το τσένταρ είχε πορτοκαλί απόχρωση λόγω της διατροφής που έκαναν οι αγελάδες. Όταν αυτό ταξίδεψε στην Αμερική, στην προσπάθεια να παραμείνει πορτοκαλί, χρησιμοποιούσαν φυσικές χρωστικές φαγητού (όχι πάντα). Κάπως έτσι συνδέθηκε το τσένταρ με το πορτοκαλί χρώμα και πλέον το American Cheddar είναι ευρέως γνωστό ως ένα πορτοκαλί τυρί. Ακόμα και τα πατατάκια Cheetos, τα οποία είναι τυρένια, πήραν πορτοκαλί χρώμα.

Υλικά:

Για τα ζυμαρικά:

  • Cavatappi ή Κοραλάκι 500 γρ
  • Nερό 4 λίτρα
  • Αλάτι 40 γρ
  • Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο 50 ml

Για την σάλτσα:

  • Αλεύρι 20 γρ
  • Βούτυρο 50 γρ
  • Μουστάρδα σκόνη 1 κ.γλυκού
  • Κρεμμύδι σκόνη 1 κ.γλυκού
  • Πάπρικα γλυκιά 1 κ.γλυκού
  • Αλάτι 1 πρέζα
  • Κρέμα γάλακτος 800 ml
  • American Cheddar 500 γρ
  • Mature Cheddar 200 γρ (αν δεν βρείτε, βάλτε 200γρ American Cheddar)
  • Τυρί κρέμα 300 γρ

Προαιρετικά φρυγανιά Panko (ή απλή φρυγανιά) 50 γρ

Εκτέλεση:

Για τα ζυμαρικά:

Όποτε κάνουμε ζυμαρικά, συμβουλευόμαστε τις οδηγίες του παραγωγού για την διάρκεια που θα τα βράσουμε. Στη συγκεκριμένη συνταγή, επειδή θα μπουν και στο φούρνο κάποια ώρα, θα βράσουμε τα ζυμαρικά 2 λεπτά λιγότερο από τον προκαθορισμένο χρόνο.

  • Bάζουμε μια κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά και μόλις πάρει την πρώτη βράση, ρίχνουμε το αλάτι και τα ζυμαρικά. Κάθε ένα με δύο λεπτά ανακατεύουμε.
  • Όταν είναι έτοιμα, ιδανικά τα απλώνουμε σε ένα μεγάλο δίσκο ή ταψί αραιά μεταξύ τους και ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο.
  • Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν τελείως και κάθε 5 λεπτά τα ανακατεύουμε. Όταν κρυώσουν, σταματάμε να ανακατεύουμε.
  • Υπάρχει και η άλλη λύση να τα βάλουμε κάτω από το νεροχύτη με νερό, όπως κάνει η μάνα μας, αλλά είπαμε μήπως μάθουμε και τίποτα!!

Για την σάλτσα:

  • Σε μια κατσαρόλα η οποία είναι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά ρίχνουμε το βούτυρο. Μόλις αυτό λιώσει, ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και με ένα σύρμα ανακατεύουμε συνέχεια. Θέλουμε να αφήσουμε το αλεύρι περίπου 4-5 λεπτά για να ψηθεί, αλλά όχι να καεί (Χρυσαφένιο χρώμα). Σε αυτό το στάδιο ρίχνουμε μέσα τα μπαχαρικά μας και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 1-2 λεπτά.
  • Στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σιγά σιγά και σε δύο τρείς δόσεις. Βάζουμε μια ποσότητα, σταματάμε και ανακατεύουμε, μέχρι να δέσει. Βάζουμε και άλλη κρέμα, σταματάμε, ανακατεύουμε μέχρι να δέσει και ούτω καθεξής, έως ότου βάλουμε όλη την ποσότητα κρέμας.
  • Στη συνέχεια βάζουμε μέσα στην κατσαρόλα τα τυριά και αυτά σταδιακά και κάθε φορά που βάζουμε ανακατεύουμε. Από ότι καταλάβατε θα χρειαστείτε αποθεραπεία στο χέρι μετά τη συνταγή.
  • Εφόσον έχουμε τελειώσει με τα τυριά, αφήνουμε να βράσει το μείγμα της κατσαρόλας (πάντα σε μέτρια φωτιά από την αρχή της συνταγής) για περίπου 5 λεπτά.
  • Αφαιρούμε την κατσαρόλα από την φωτιά, ρίχνουμε μέσα το τυρί κρέμα και….. ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ!!

Ένα βήμα πριν φάτε το καλύτερο μακ εν τσιζ….

  • Όσο η σάλτσα είναι ζεστή, την ενώνουμε με τα ζυμαρικά μας και …. ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ !! Μπορούμε να το βάλουμε σε μικρό πυρέξ ταψί (γυάλινο σκεύος) ή ότι έχουμε στο σπιτικό μας από μαγειρικά σκεύη…
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 180°C και όταν είναι έτοιμος ζεστός, βάζουμε μέσα το σκεύος για περίπου 10-15 λεπτά ή μέχρι να πάρει λίγο χρώμα από πάνω. Αν βάλουμε φρυγανιά, το κάνουμε τώρα, πριν μπει στο φούρνο, πάνω από το mac and cheese. Αν δεν παίρνει χρώμα και πεινάμε… γυρίζουμε το φούρνο στο γκρίλ στους 220-240°C και σε 2 λεπτά είμαστε έτοιμοι να φάμε!

Δείτε το Βίντεο

Play Video