Pork Belly Christmas

Pork Belly

*Δες τα βήματα τα οποία είναι καλό να ακολουθείς πριν εκτελέσεις μια συνταγή

Xmas Ideas

Οι ετοιμασίες για το γιορτινό τραπέζι δεν είναι εύκολη υπόθεση. Έχεις πολλά να οργανώσεις και οι προετοιμασίες ξεκινούν από νωρίς το πρωί ή μάλλον και από την προηγούμενη μέρα. Το κλειδί για να αποφύγεις την πίεση και το άγχος είναι να κάνεις έξυπνες επιλογές στο μενού. Να επιλέξεις δηλαδή συνταγές εύκολες και νόστιμες. Και η επιλογή της πανσέτας είναι στανταράκι, γιατί αρέσει σε όλους. Εδώ λοιπόν σας παρουσιάζουμε δυο εναλλακτικούς τρόπους ψησίματος για την πανσέτα! Ο ένας είναι με τραγανή κρούστα και ο άλλος για πανσέτα που λιώνει στο στόμα.

 

Υλικά:

Για την πανσέτα με τραγανή κρούστα:

  • Πανσέτα με δέρμα 1,8 κιλά
  • Μουστάρδα 1 κουτ. της σούπας
  • Ξύδι λευκό 1 κουτ. γλυκού
  • Μπαχαρικό για χοιρινό 3 κουτ. της σούπας (δες παρακάτω αν θες να φτιάξεις το δικό σου)
  • Χοντρό αλάτι (κρύσταλλο) περίπου 200γρ.

 

Για την πανσέτα “λουκούμι”:

  • Πανσέτα χωρίς δέρμα 1,8 κιλά
  • Αλάτι 35γρ
  • Ζάχαρη 50γρ

Για τις γρήγορες πίκλες με αλάτι:

  • Αγγούρι 500γρ σε λεπτές φέτες
  • Ζάχαρη 1 κουτ. σούπας
  • Αλάτι 1 κουτ. γλυκού

Για το σάντουιτς που κάναμε στο βίντεο:

  • Ψωμάκι
  • HoisinSauce (θα την βρούμε στα Ασιάτικα προϊόντα)
  • Sriracha
  • Πίκλες

Μπαχαρικό για το χοιρινό:

  • Αλάτι 40 γρ
  • Πιπέρι μαύρο 15 γρ
  • Πάπρικα γλυκιά 10 γρ
  • Κρεμμύδι σκόνη 3 γρ
  • Σκόρδο σκόνη 3 γρ

Τα ανακατεύουμε όλα μαζί σε μια μπασίνα.

 

Εκτέλεση:

Για την πανσέτα με τραγανή κρούστα:

  • Τοποθετούμε την πανσέτα σε έναν πάγκο κοπής με την μεριά του δέρματος να ακουμπάει τον πάγκο.
  • Αλείφουμε με μουστάρδα σε όλη την επιφάνεια του κρέατος και καρυκεύουμε τρίβοντας με τα χέρια μας να πάει παντού.
  • Τοποθετούμε την πανσέτα σε ένα ταψάκι με το δέρμα αυτή την φορά να κοιτάει εμάς.
  • Με ένα αιχμηρό μαχαίρι κάνουμε όσες περισσότερες τρυπούλες μπορούμε σε όλη την επιφάνεια του δέρματος με προσοχή όμως να μην τρυπήσουμε πολύ βαθιά και φτάσει στο κρέας.
  • Βάζουμε το ταψάκι στο ψυγείο όλο το βράδυ (ιδανικά 12 ώρες).
  • Την επόμενη μέρα βγάζουμε από το ταψάκι την πανσέτα και την τοποθετούμε επάνω σε αλουμινόχαρτο.
  • Κλείνουμε με το αλουμινόχαρτο δημιουργώντας ένα τοίχος (Δες το βίντεο)
  • Αλείφουμε το ξύδι στο δέρμα και γεμίζουμε με χοντρό αλάτι όλη την επιφάνεια.
  • Τοποθετούμε το ταψάκι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (αέρα) για 1 ώρα.
  • Μετά τη μια ώρα βγάζουμε το ταψάκι από τον φούρνο και αφαιρούμε όλο το αλάτι. Αλλάζουμε ταψάκι και ανεβάζουμε τον φούρνο στους 220°C και στο πρόγραμμα γκρίλ.
  • Τοποθετούμε την πανσέτα στο νέο ταψάκι και ξανά στον φούρνο για περίπου 25-35 λεπτά ή μέχρι όλη η επιφάνεια να γίνει τραγανή.
  • Κόβουμε σε φέτες (όχι πολύ χοντρές) και σερβίρουμε με μουστάρδα και πίκλες.

 

Για την πανσέτα “λουκούμι”:

  • Τοποθετούμε την πανσέτα σε ένα πάγκο κοπής.
  • Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το αλάτι και καρυκεύουμε όλη την επιφάνεια του κρέατος και από τις δυο πλευρές.
  • Τρίβουμε πολύ καλά να πάει παντού και στη συνέχεια τοποθετούμε την πανσέτα σε ένα ταψάκι και στο ψυγείο για 12 ώρες (μην ξεπεράσουμε τις 24 ώρες)
  • Την επόμενη μέρα βγάζουμε την πανσέτα από το ψυγείο και με ένα χαρτάκι την στεγνώνουμε αν έχει βγάλει υγρασία ( ταμποναριστά χωρίς να τραβήξουμε το μπαχαρικό)
  • Τοποθετούμε την πανσέτα σε ένα ταψάκι καθαρό και την βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230°C για 1 ώρα.
  • Μετα την 1 ώρα κατεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 130°C και ψήνουμε για άλλη 1 ώρα με 1 ώρα και 1 τέταρτο.
  • Αφαιρούμε την πανσέτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά.
  • Αν θέλουμε να την κάνουμε σάντουιτς μπορούμε να την αφήσουμε να κρυώσει τελείως, να την κόψουμε σε φέτες και να την ζεστάνουμε ξανά σε ένα τηγανάκι.

Για τις γρήγορες πίκλες με αλάτι:

 

  • Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια μπασίνα μέχρι να λιώσει το αλάτι και η ζάχαρη.
  • Αν δοκιμάσουμε και θέλει να προσθέσουμε αλάτι ή ζάχαρη, το κάνουμε.
  • Τοποθετούμε στο ψυγείο. Η συγκεκριμένη πίκλα είναι για εκείνη τη στιγμή!

Για το σάντουιτς : 

  • Κόβουμε 2 φέτες από την πανσέτα “λουκούμι” και τις τοποθετούμε στο ψωμάκι.
  • Βάζουμε μέσα τις πίκλες που φτιάξαμε και λίγες σταγόνες από sriracha.
  • Προσθέτουμε σε όλη την επιφάνεια hoisin sauce! Καλή απόλαυση!!

 

Η συγκεκριμένη πανσέτα μπορεί να συνοδεύσει ΟΛΑ τα σάντουιτς που έχετε ποτέ σκεφτεί!! Είναι πεντανόστιμη!!!

Δείτε το Βίντεο

Play Video