Pork Rack

Pork Rack

*Δες τα βήματα τα οποία είναι καλό να ακολουθείς πριν εκτελέσεις μια συνταγή

Reverse Sear

Αυτή η τεχνική ψησίματος είναι η πιο αποτελεσματική και εύκολη όταν έχουμε να κάνουμε με μεγάλα κομμάτια κρέατος! Ψήνεις σε χαμηλή θερμοκρασία από μέσα προς τα έξω και στο τέλος δίνεις χρώμα. Το καλό με αυτή την τεχνική είναι ότι έχεις το ίδιο ψήσιμο σε όλη την μπριζόλα.

Υλικά:

Για το χοιρινο καρέ:

  • Χοιρινό Καρέ γαλλικής κοπής
  • Μουστάρδα
  • Μπαχαρικό για κρέατα (δες εδώ)
  • Αλουμινόχαρτο 

Άλμη: 

  • Χυμό μήλο 300 ml
  • Νερό 100 ml
  • Worcestershire sauce 1 κ.γ
  • Μηλόξυδο 1 κ.σούπας
  • Αλάτι 1 κ.σούπας
  • Ζάχαρη 1 κ.γλυκού

Εκτέλεση: 

Για την άλμη:

  • Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το αλάτι.

Για το χοιρινό καρέ:

  • Αλείφουμε μουστάρδα σε όλη την επιφάνεια του κρέατος και καρυκεύουμε καλά.
  • Καρφώνουμε με μια βελόνα κρέατος και βάζομυε σε διάφορα σημεία την άλμη.
  • Τοποθετούμε μια σχάρα σε προθερασμένο φούρνου στον αέρα και στους 120C
  • Τοποθετούμε το χοιρινό καρέ επάνω στη σχάρα και καρφώνουμε στο πιο χοντρό σημείο το θερμόμετρο.
  • Ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να φτάσουμε την επιθυμητή θερμοκρασία (65C)
  • Αφού φτάσει την θερμοκρασία που θέλουμε αφαιρούμε από τον φούρνο και το αφήνουμε 10 λεπτά να ξεκουραστεί.
  • Σε ένα τηγάνι κατά προτίμηση μαντέμι βάζουμε ηλιέλαιο ή βούτυρο και τοποθετούμε σε πολύ δυνατή φωτιά.
  • Μόλις ζεσταθεί βάζουμε το χοιρινό καρέ μέσα και δίνουμε χρώμα και από όλες πλευρές.

Δείτε το Βίντεο

Play Video