Odysseus and Adam

Reverse Sear Ribeye Steak

ByJarFed

Reverse Sear Ribeye Steak

*Δες τα βήματα τα οποία είναι καλό να ακολουθείς πριν εκτελέσεις μια συνταγή

Reverse Sear

Αυτή η τεχνική ψησίματος είναι η πιο αποτελεσματική και εύκολη όταν έχουμε να κάνουμε με μεγάλα κομμάτια κρέατος! Ψήνεις σε χαμηλή θερμοκρασία από μέσα προς τα έξω και στο τέλος δίνεις χρώμα. Το καλό με αυτή την τεχνική είναι ότι έχεις το ίδιο ψήσιμο σε όλη την μπριζόλα.

  

Υλικά:

Για το Steak:

  • Αλάτι ημίχονδρο
  • Πιπέρι ημίχονδρο
  • Ελαιόλαδο
  • RibeyeSteak με κόκκαλο 1,5κιλό
  • Θυμάρι 4-5 κλωναράκια
  • Βούτυρο 70γρ
  • Ηλιέλαιο 20ml 

Για τις πατάτες: 

  • Πατάτες μπείμπι
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Βούτυρο
  • Αρωματικά (θυμάρι, δεντρολίβανο κ.άλλα) 

Εκτέλεση: 

Για το Steak: 

  • Αλείφουμε ελαιόλαδο σε όλη την επιφάνεια του κρέατος και αλατοπιπερώνουμε καλά.
  • Τοποθετούμε μια σχάρα σε προθερασμένο φούρνου στον αέρα και στους 120C
  • Τοποθετούμε το steak επάνω στη σχάρα και καρφώνουμε στο πιο χοντρό σημείο το θερμόμετρο.
  • Ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να φτάσουμε την επιθυμητή θερμοκρασία* (Ακολουθεί παρακάτω πινακάκι)
  • Αφού φτάσει την θερμοκρασία που θέλουμε αφαιρούμε από τον φούρνο και το αφήνουμε 10 λεπτά να ξεκουραστεί.
  • Σε ένα τηγάνι κατά προτίμηση μαντέμι βάζουμε ηλιέλαιο και τοποθετούμε σε πολύ δυνατή φωτιά.
  • Μόλις ζεσταθεί βάζουμε το ribeye μέσα και δίνουμε χρώμα και από τις δυο πλευρές.
  • Αφου πάρει η μια πλευρά χρώμα και το γυρίσουμε βάζουμε μέσα το βούτυρο και κάποια αρωματικά (προαιρετικά εμείς βάλαμε θυμάρι)
  • Δίνουμε πολύ καλό χρώμα και από την άλλη πλευρά και αφαιρούμε από το τηγάνι.
  • Ξεκουράζουμε επάνω σε μια σχάρα και στη συνέχεια κόβουμε και σερβίρουμε.

Για τις πατάτες: 

  • Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
  • Αφαιρούμε από την κατσαρόλα και στη συνέχεια τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά με λίγη λιπαρή ουσία.
  • Τοποθετούμε μέσα τις πατάτες και ρίχνουμε και λίγο βούτυρο μαζί με τα αρωματικά που επιλέξαμε.
  • Δίνουμε χρώμα και από τις δυο πλευρές ενώ τις πατάμε με ένα βαρίδιο.
  • Αφαιρούμε από το τηγάνι και σερβίρουμε.

  

REVERSE SEAR Βαθμοί Ψησίματος

Δεξία βλέπουμε την θερμοκρασία που πρέπει να φτάσουμε στο τελικό στάδιο ενώ αριστερά την θερμοκρασία που θα το βγάλουμε από τον φούρνο.

Rare: 45–49

Medium Rare: 50-55

Medium: 55-60

Medium Well: 60-65

Well:67-72