Sloppy Joe Burger

Sloppy Joe Burger

*Δες τα βήματα τα οποία είναι καλό να ακολουθείς πριν εκτελέσεις μια συνταγή 

Sloppy Joe

Το Sloppy Joe Burger προέρχεται από την Αμερική και ξεκίνησε κάπου στις αρχές του 20ου Αιώνα. Είναι ένα sandwichburger το οποίο έχει μέσα κιμά σωταρισμένο με λαχανικά και συνήθως κέτσαπ το οποίο σερβίρεται ανάμεσα από ένα ζεστό-φρέσκο ψωμάκι brioche!

 

Υλικά:

Για τα ψωμάκια brioche:

  • Αλεύρι κατά προτίμηση Robin Hood 300 γρ
  • Αλεύρι γ.ο.χ 75 γρ
  • Μαγιά ξηρή 15 γρ
  • Ζάχαρη 22 γρ
  • Αλάτι 7 γρ
  • Βούτυρο σε κύβους 70 γρ
  • Αυγό 2 κρόκους (τα ασπράδια τα κρατάμε για το χρώμα στο τέλος)
  • Γάλα 160 γρ
  • Νερό 20 γρ

Για τον κιμά Sloppy Joe:

  • Κιμάς μοσχάρι 500 γρ
  • Κρεμμύδι λευκό ψιλοκομμένο 1 τμχ
  • Πιπεριά κόκκινη κέρατο ψιλοκομμένη σε κυβάκια 1 τμχ
  • Σκόρδο ψιλοκομμένο 2 σκελίδες
  • Κέτσαπ 300 γρ
  • Πελτές ντομάτας 20 γρ
  • Ζάχαρη 1 Κ. Σούπας
  • Αλάτι 1 κ.γλυκού
  • Νερό 90 ml
  • Τεκίλα 60 ml
  • Worcestershire sauce 1 κ. γλυκού
  • Κίτρινη μουστάρδα 1 κ. γλυκού
  • Μπούκοβο 1/2 κ. γλυκού
  • Πιπέρι 1/2 κ. γλυκού

Για το στήσιμο του burger:

 

Εκτέλεση:

Για τα ψωμάκια brioche:

  • Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα μίξερ και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια ανεβάζω την ταχύτητα του μίξερ στη μεσαία σκάλα και ζυμώνω για 10-15 περίπου λεπτά ή μέχρι να έχω ένα λείο ζυμάρι (μπορεί να γίνει όλη η διαδικασία και στο χέρι αρκεί να έχουμε μπράτσα)
  • Αφαιρούμε από τον κάδο του μίξερ και τοποθετούμε σε μια μπασίνα την οποία έχω λαδώσει ελαφρώς. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα για 10-20 λεπτά.
  • Αφαιρούμε το ζυμάρι από την μπασίνα και μεριδοποιούμε σε μπαλάκια των 110-125γρ. (όσο πιο πολλά γραμμάρια τόσο πιο μεγάλο θα γίνει το brioche οπότε το κάνετε ανάλογα με τα γούστα σας) (Δες στο βίντεο στο Youtube πως κάνουμε τα μπαλάκια)
  • Τοποθετούμε τα μπαλάκια σε δίσκο με λαδόκολλα με κενό ανάμεσα τους. Ο δίσκος που θα τα βάλουμε είναι και ο δίσκος που θα τα ψήσουμε.
  • Τοποθετούμε τον δίσκο στον φούρνο και αφήνουμε να διπλασιαστούν σε όγκο. (Περίπου 1 ώρα)
  • Αφαιρούμε το ταψάκι και με ένα πινέλο αλείφουμε τα ασπράδια πολύ καλά σε όλη την επιφάνεια.
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 165-170 και ψήνουμε τα ψωμάκια για περίπου 16-18 λεπτά.
  • Αφού ψηθούνε τα ψωμάκια τα αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου να κρυώσουν και στη συνέχεια τα κλείνω σε σακουλάκια μαγειρικής.
  • Αν δεν φάμε τα ψωμάκια τις πρώτες δυο μέρες μπορούμε να τα αποθηκεύσουμε στην κατάψυξη αφού πρώτα κρυώσουν και τα βάλω σε σακουλάκια. (1 εβδομάδα στην κατάψυξη).

Όταν θέλουμε να σερβίρουμε τα ψωμάκια τα κόβουμε στη μέση και βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά με λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο. Ψήνουμε από την εσωτερική πλευρά για 2 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα.

 

Για τον κιμά Sloppy Joe:

  • Βάζουμε μια κατσαρόλα με φαρδύ πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μόλις κάψει τοποθετούμε μέσα τον κιμά.
  • Δίνουμε ωραίο χρώμα και στη συνέχεια τοποθετούμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο. Σωτάρουμε για 5-7 λεπτά ανακατεύοντας.
  • Τοποθετούμε τον πελτέ ντομάτας και σωτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
  • Σβήνουμε με την τεκίλα και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
  • Χαμηλώνουμε την φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και ψήνουμε για περίπου 15-20 λεπτά.
  • Δοκιμάζουμε για αλάτι, πιπέρι και αφαιρούμε από την φωτιά.

 

Για το στήσιμο του burger:

  • Αν έχει κρυώσει ο κιμάς τον σωτάρουμε σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί και πάλι.
  • Τοποθετούμε cheddar επάνω από τον κιμά και το καπάκι από το ψωμάκι αφού πρώτα το έχουμε ψήσει έτσι ώστε να μας βοηθήσει να λιώσει το τυρί.
  • Στήνουμε το burger όπως επιθυμούμε και με ότι υλικά θέλουμε και σερβίρουμε!

Δείτε το Βίντεο

Play Video