Waffle Fried Chicken

Waffle Buttermilk Chicken

*Δες τα βήματα τα οποία είναι καλό να ακολουθείς πριν εκτελέσεις μια συνταγή 

Buttermilk Chicken

Το buttermilk ή αλλιώς ξινόγαλο βοηθάει το κοτόπουλο όταν μαρινάρετε να γίνει πολύ πιο ζουμερό μετά το μαγείρεμα. Είναι ευρέως γνωστό σε όλο τον κόσμο και ειδικότερα στην Αμερική! Η αλυσίδα με κοτόπουλα KFC χρησιμοποιεί αυτή την τεχνική για πολλά χρόνια και είναι ένα από τα μυστικά τους για το τέλειο τηγανητό κοτόπουλο. 

Υλικά:

Για το κοτόπουλο:

  • Μπούτι ή Στήθος κοτόπουλο χωρίς κόκκαλο και πέτσα 4 τεμάχια
  • Αριάνι 300ml
  • Tabasco ή άλλη καυτερή σάλτσα κάποιες σταγόνες
  • Αν έχουμε λίγο ζουμιά από βαζάκι πίκλες μπορούμε να βάλουμε 1 κ.σούπας

Για το αρωματικό αλεύρι:

  • Αλεύρι γ.ο.χ 250γρ
  • Άμυλο ταπιόκας 250γρ
  • Πιπέρι τσίλι καγιέν 1/2 κουτ. του γλυκού
  • Πάπρικα γλυκιά 1 κουτ. της σούπας
  • Καπνιστή Πάπρικα 1 κουτ. της σούπας
  • Μουστάρδα σε σκόνη 1 κουτ. του γλυκού
  • Ρίγανη 1 κουτ. του γλυκού
  • Κρεμμύδι σε σκόνη 1 κουτ. του γλυκού
  • Σκόρδο σε σκόνη 1 κουτ. του γλυκού
  • Αλάτι 1 κουτ. της σούπας
  • Πιπέρι μαύρο 1/2 κουτ. του γλυκού
  • Θυμάρι ξηρό 1/2 κουτ. του γλυκού
  • Βασιλικός 1 κουτ. του γλυκού

Για το γλάσο Sriracha:

  • Sriracha 1 κουτ. της σούπας
  • Μέλι 1 κουτ. της σούπας (σε περίπτωση που το θέλουμε λιγότερο καυτερό βάζουμε περισσότερο μέλι)

Για το bacon:

  • Bacon φέτες (όσο πεινάμε)
  • Maple Syrup

Για τη waffle:

  • Αλεύρι γ.ο.χ 300 γρ
  • Baking Powder 1 κ.σούπας
  • Ζάχαρη 50 γρ
  • Αλάτι 1/2 κ.γλυκού
  • Κανέλα 1/2 κ.γλυκού
  • Αυγά 2 τμχ Ξεχωριστά κρόκος ασπράδια
  • Ηλιέλαιο 125 ml
  • Γάλα 470 ml

 

Εκτέλεση:

Για το κοτόπουλο:

  • Τοποθετούμε το κοτόπουλο μαζί με το αριάνι σε ένα μπόλ και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12-24 ώρες.

Για το αρωματικό αλεύρι:

  • Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο και βαθύ μπόλ αρκετά καλά για να αρωματιστεί το αλεύρι.

 Για το γλάσο Sriracha:

  • Ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθεί το μίγμα (αν μας δυσκολεύει το μέλι μπορούμε να το ζεστάνουμε ελαφρώς βάζοντας το γυάλινο βαζάκι σε ζεστό νερό)

Για το bacon:

  • Αλείφουμε το μπείκον με maple syrup και ψήνουμε στο φούρνο στον αέρα στους 180C μέχρι να ξεροψηθούν (από 14 μέχρι και 20 λεπτά αναλόγως το πάχος)

Για τη waffle:

  • Βάζουμε σε ένα μπόλ όλα τα στερεά και σε ένα άλλο όλα τα υγρά εκτός από τα ασπράδια.
  • Ανακατεύουμε και τα δυο μπολ πολύ καλά.
  • Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν.
  • Ενώνουμε τα δυο μπολ και ανακατεύουμε ζωηρά να μην έχει σβόλους.
  • Προσθέτουμε μέσα και τα ασπράδια και με μια μαρίζ ενσωματώνουμε στο μίγμα.
  • Κρυώνουμε και ξεκουράζουμε στο ψυγείο.
  • Ψήνουμε την βάφλα σε ειδικό μηχάνημα μέχρι να πάρει χρώμα !!

Για το κοτόπουλο:

  • Ξεκινάμε βάζοντας μια κατσαρόλα γεμάτη με λάδι να ζεσταίνετε. Θέλουμε η θερμοκρασία να φτάσει τους 165C-175C και είναι αρκετά σημαντικό στάδιο αν θέλουμε να επιτύχουμε την τέλεια κρούστα και ζουμερό κοτόπουλο!
  • Στη συνέχεια βγάζουμε τα κοτόπουλα από το αριάνι και τα τοποθετούμε μέσα στο αρωματικά αλεύρι και με το χέρι μας πατάμε δυνατά να δημιουργήσουμε ζυμαράκια από το αλεύρι και το αριάνι. (Αυτό θα μας δώσει την τέλεια τραγανή κρούστα)
  • Τοποθετούμε τα κοτόπουλα απευθείας μεσα στο ζεστό λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να φτάσει η εσωτερική θερμοκρασία στο ποιο χοντρό σημείο στους 75C. Αυτή η διαδικασία αν κάνουμε μπούτι κοτόπουλο θα μας πάρει περίπου 15 λεπτά και αν κάνουμε στήθος περίπου 8-10 λεπτά. Ο χρόνος δεν αντικαθιστά το θερμόμετρο αλλά είναι για υπολογίσουμε περίπου πότε θα το αφαιρέσουμε από το λάδι για να πάρουμε θερμοκρασία.
  • Από την στιγμή που το κοτόπουλο είναι έτοιμο το τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί να τραβήξει τα περιττά λάδια. (Προσοχή μην το αφήσουμε πολύ ώρα γιατί θα πανιάσει από την πλευρά που κάθεται στο χαρτί και δεν το θέλουμε-ιδανικά το τοποθετούμε σε σχάρα)
  • Αλείφουμε το γλάσο sriracha με ένα πινέλο αν έχουμε αλλιώς με ότι βρούμε (Βάλε φαντασία) σε όλη την επιφάνεια του κοτόπουλου και από τις δυο πλευρές.
  • Τοποθετούμε το κοτόπουλο επάνω από τη βάφλα!!

ΑΝ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΠΙΟ ΝΟΣΤΙΜΟ ΤΗΓΑΝΙΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΠΟΥ ΕΧΕΤΕ ΦΑΕΙ ΣΤΕΙΛΤΕ ΜΑΣ ΜΝΜ!!

 

Δείτε το Βίντεο

Play Video